عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الإيطالية ، تتبادر المعكرونة والبيتزا وبالطبع إلى الأجبان الشهيرة. يفخر سكان إيطاليا المشمسة بجبنهم ؛ حيث تقام مهرجانات فخمة في شهري أغسطس وسبتمبر في بعض المناطق حيث يتذوق ضيوف المهرجان أنواعًا مختلفة ، ويتقاسم صانعو الجبن تجاربهم. مجموعة متنوعة من الجبن متنوعة للغاية - يتم إنتاج أكثر من 400 نوع من هذا المنتج في مناطق مختلفة من شبه جزيرة Apennine.
تعتمد استساغة الجبن الإيطالي على المواد الخام المستخدمة ، وظروف زراعة الحيوانات التي تنتج اللبن ، والمناخ الذي تنضج فيه الأجبان. يتم إنتاج أجبان إيطالية ناعمة حساسة بشكل رئيسي في المناطق الشمالية ، وحار وحار في المناطق الجنوبية. صُنع BlogoItaliano أفضل الأجبان الإيطالية شهرة ، ويتميز بطعم لا تشوبه شائبة ويتمتع بشعبية مستحقة.
1.Parmezan
بارميزان (بارميجيانو ريجيانو) - الشركة الرائدة في شعبية بين الأجبان الإيطالية. يتم إنتاج هذا الجبن الصلب مع قشرة ذهبية جميلة فقط في العديد من المقاطعات في منطقة إميليا رومانيا - بارما ، بولونيا ، ريجيو إميل ومودينا. اخترع وصفة البارميزان من قبل الرهبان البينديكتين في القرن الثاني عشر - منذ ذلك الحين ، لم يتغير تكوين الجبن ، ولا مراحل الإنتاج ، ولا طعمها. لتصنيع بارميجيانو ريجيانو ، يتم استخدام الحليب عالي الجودة ، من أجل الحصول على رأس جبن قياسي يتراوح وزنه بين 35 و 40 كيلوجرام ، هناك حاجة إلى حوالي 550 لترا من المواد الخام.
يستخدم البارميزان ، ذو المذاق الحلو اللذيذ ورائحة التوابل الحارة مع مكونات الجوز ، كطبق مستقل وكعنصر ضروري في العديد من الأطباق الإيطالية - المعكرونة والبيتزا والحساء والسلطات.
وصفة البارميزان التي ابتكرها الرهبان البينديكتين في القرن الثاني عشر
2.Gorgonzola
تشتهر جزيرة جورجونزولا الشهيرة ، والتي تحظى باحترام كبير من ذواقة الجبن ، في إيطاليا منذ القرن التاسع. وطنها هي بلدة صغيرة تحمل نفس الاسم ، وتقع بالقرب من ميلانو. يصنع غورغونزولا الحقيقي من حليب الأبقار التي ترعي على المراعي الجبلية في بييمونتي ولومباردي.
من سمات إعداد تشكيلة الجبن الإيطالي هذه الشباك المنفصل من لبن الصباح والمساء وطبقاته. لحدوث العفن الأزرق الطبيعي في كتلة الجبن ، يتم إجراء ثقوب. تتراوح فترة نضج جورجونزولا من 2 إلى 6 أشهر ، ويتم الحصول على نسخة لينة من الجبن بعد 2-3 أشهر ، وأكثر حارًا - بعد 4-6 أشهر.
تشتهر جبنة جورجونزولا الشهيرة في إيطاليا منذ القرن التاسع.
يستخدم Gorgonzola ، الذي يمنح الأطباق طعمًا نقيًا غنيًا ، لصنع سوفليه وكعك وصلصات وسلطات ، ويتم تقديمه مع النبيذ والحلويات.
3.Motsarella
جبن موزاريلا - جبنة إيطالية طرية مصنوعة من حليب الجاموس. يصنع الموزاريلا التقليدي في منطقة كامبانيا من حليب الجاموس الأسود ، لكن المنتجين المعاصرين ، بسبب انخفاض عدد هذه الحيوانات ، يسمحون باستخدام مزيج من حليب الجاموس وحليب الأبقار كمواد خام.
يحتوي هذا الجبن على نسيج لزج خاص تم الحصول عليه في عملية طهي كتلة الجبن وعجنه اللاحق. ينضج الموزاريلا بسرعة كبيرة - من 1 إلى 3 أيام. في المتاجر ، يمكنك العثور على عدة أنواع من الموزاريلا - يمكن أن تكون كرات من مختلف الأحجام أو أسلاك التوصيل المصنوعة. تم العثور على جبنة الموزاريلا المدخنة.
موزاريلا هو المكون الرئيسي في طبق كابريزي إيطالي تقليدي.
Tender mozzarella هو المكون الرئيسي في طبق Caprese الإيطالي التقليدي ، والذي يشمل ، بالإضافة إلى الجبن ، الطماطم والأعشاب العطرية المحلاة بزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا الجبن للبيتزا ، اللازانيا ، المعكرونة ، الأوعية المقاومة للحرارة المختلفة ، الفطائر ، الأطباق الباردة.
4.Maskarpone
يتم الحصول على جبنة الماسكربون الإيطالية الدهنية والناعمة ، ذات المذاق الحلو اللذيذ ، من كريم مصنوع من حليب البقر أو الجاموس. في الواقع ، يتم استدعاء الماسكربون الخام فقط بشروط ، حيث يتم تصنيع هذا المنتج دون استخدام ثقافات بداية خاصة أو إنزيمات.
تشابه ماسكاربون يشبه الزبدة الناعمة أو الكريما الحامضة السميكة
على نحو ثابت ، تشبه هذه الجبنة الزبدة الطرية أو الكريما الحامضة الكثيفة - وهذا يسمح لك باستخدامه ككتلة شطيرة أو كريمة ، ممزوجة بالسكر المسحوق ، والتوت ، والأعشاب ، والتوابل. ماسكاربون هو عنصر لا غنى عنه في كعك تيراميسو الشهير ، وكذلك بعض أنواع الآيس كريم.
5.Rikotta
يتكون جبن الريكوتا الإيطالي ، الذي يشبه جبن الكوخ في الاتساق ، من مصل اللبن الذي يتم الحصول عليه من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الأغنام. هذه الجبنة لا تحتاج إلى وقت لتنضج ، يمكن أن تؤكل مباشرة بعد الطهي.
الريكوتا لا تحتاج إلى وقت لتنضج: يمكن أن تؤكل الجبن مباشرة بعد الطهي
يتم إنتاج عدة أنواع من الريكوتا - هذا هو الجبن الطري الطازج ، والمالح أكثر نضجًا ، وكذلك المدخن. يستخدم الريكوتا على نطاق واسع لصنع الكعك ، الحلويات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، الرافيولي ، البيتزا ، بعض أنواع اللازانيا ، وكذلك السلطات.
مقالات المطبخ الشعبية:
- أفضل مناطق إيطاليا لخبراء النبيذ
- منتجات من إيطاليا: 7 أفكار للهدايا التذكارية الصالحة للأكل من Apennines
- المطاعم في إيطاليا: دليل القائمة الإيطالية
صور: ثور ، إليزابيث ، أرتيزون ، ألفا ، والي جوبيتز.
