توافق على أن جميع الحلويات الإيطالية مرتبطة بأماكن محددة. على سبيل المثال ، تيراميسو تنبعث منه رائحة مطعم باهظ الثمن ، والجيلاتو مرتبط بشكل لا ينفصم بمقهى صيفي ، و panna cotta هي من محبي حفلة صاخبة. شهيتنا اليوم معطرة برائحة المنزل الريفي ودفء جدتي. اسمه هو كروستاتا ، وهو فطيرة إيطالية مفتوحة تعتمد على المعجنات وقصيرة الطبقة. نشأت وصفتها في الجمهورية منذ فترة طويلة لدرجة أنها تعتبر الأكبر في فئتها من الأطباق. سوف تتعلم ما هو crostat وكيفية طبخه في المنزل من مقالتنا.
من هو المؤلف - راهبة أم حورية البحر؟
ويرتبط أصل crostata مع أسطورة جميلة جدا. يقال إن سكان نابولي قرروا أن يشكروا صفارات الإنذار في بارثينوب لأغانيها الحلوة ، حيث يجلبون هدايا رائعة: الدقيق هو رمز القوة والثروة ؛ الجبن المنزلية - العمل المضني. البيض - تجديد الحياة. القمح في الحليب هو تعايش بين عالمين. ماء الزهور - فضل الطبيعة. السكر والتوابل كصورة من الغناء الحلو. وضعت حورية البحر الهدايا عند أقدام الآلهة ، الذين أعادوهم على شكل كعكة حلوة.
هناك نسخة أخرى أكثر واقعية تدعي أن الراهبة اخترعت الكروستات في دير سان غريغوريو أرمينو القديم. ربطت المرأة الكعكة بقيامة يسوع المسيح. من هنا جاءت عادة الخبز وأكله يوم الجمعة العظيمة.
حلقة أخرى في حياة كروستات مرتبطة بأسرة بوربون. ما إن سقط طاقم ماركيز دي روبيس أثناء سفره في نابولي في حفرة ، مما أدى إلى إتلاف العجلة. كانت ليلة ، لذلك كان على المؤسف أن يطلب المأوى في عائلة من المزارعين. استقبلوا الضيوف المفاجئين بكعكة حلوة. كان الماركيز سعيدًا بالحلوى وأخذ الوصفة للجدول الملكي.
الخبز "المريح" لا يقتصر فقط على الأذواق التي تم فتحها ، ولكنه جعل المستحيل أيضًا. عرف الجميع أن الملكة ماريا تيريزا ملكة النمسا ، زوجة الملك فرديناند الثاني ملك بوربون ، لا تبتسم أبدًا. في يوم الاحتفال بقيامة السيد المسيح ، استسلمت سيدة نبيلة لمذابح زوجها وتذوقت المعجنات الحلوة. ابتسم ابتسم على وجهها. وقد تم تزيين الحادث أيضًا بنكتة حاكم بارع. وقد علق قائلاً: "لقد منحت زوجتي ابتسامة من الصقيع. الآن يجب أن أنتظر عيد الفصح القادم لرؤيتها تضحك مجددًا!"
نوع
هناك اختلافات لا نهاية لها من كل من crostat الحلو والمالح. في الوقت نفسه ، يعمل الأول كحلويات ، في حين أن الأخير يمكن أن يكون بمثابة الطبق الرئيسي.
في الحلوى الحلوة ، غالبًا ما يستخدم مهروس الفاكهة كحشوات: المشمش ، الكرز ، الخوخ ، التوت ، البرقوق ، السفرجل. في بعض الأحيان يتم خبز القاعدة الفارغة أولاً ، والتي تُملأ بعد ذلك بالكاسترد وتعلوه شرائح من الفاكهة الطازجة - تسمى هذه النسخة بـ crostata di frutta.
أحد أنواع الحلويات الحديثة هو كروستاتا ألا نوتيلا (فطيرة مليئة بعجينة شوكولاتة الجوز الشهيرة).
في وسط إيطاليا ، تحظى crostata di ricotta بشعبية خاصة. الحشوة الخاصة بها مصنوعة من الريكوتا مع السكر وحماس الليمون. على الرغم من أن البديل ممكن ، تكمله الكاكاو والزبيب.
قد تشمل المكونات الخاصة بالكروستات المملحة اللحوم والأسماك والخضروات المطبوخة مسبقًا. يحتوي كتاب وصفات Opera dell'arte del cucinare على نسخة من الكعكة مع لحم السلطعون والروبيان.
وصفة محلية الصنع
لا توجد وصفة واحدة لصنع crostats. ولكن من بين كل التنوع ، سنقوم بإختيار أفضل الخيارات لتعمل المعجزات مباشرة في مطبخك.
سوف نقدم نسختين من قاعدة الفطيرة: الكلاسيكية والهزيلة أو نباتي. هذا الأخير لا يحتوي على منتجات حيوانية مثل البيض والزبدة.
أساسيات الكلاسيكية وصفة
لذلك ، لكروستات الكلاسيكية نحتاج:
- دقيق القمح - 300 غرام ؛
- سكر - 120 غرام ؛
- زبدة - 150 غرام ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح قليل.
يبدأ إعداد القاعدة بغربلة الدقيق وخلطه بالملح والسكر. تُقطّع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتُمزج مع كتلة دقيق السكر. خلط كل شيء جيدا حتى يتم تشكيل فتات كبيرة. بعد ذلك ، نحرك بيضة وصفارًا في مركز الاختبار والهريس في المستقبل حتى يتم الحصول على نسيج مضغوط. نقوم بتشكيل كرة ونلفها بفيلم التشبث ونرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نحن ندهن صحن الخبز المستدير (قطره حوالي 24 سم) بالزبدة. نقوم بتدوير العجينة النهائية بسمك حوالي 5 مم ، ونلفها بعناية على دبوس متداول وننقلها إلى قالب. نحن نسحق القاعدة في السعة ونلفها بمسمار لولبي على طول حواف الجدران لقطع الزائدة.
من أجل أن تُخبز الكعكة جيدًا ، بعناية ، ولكن غالبًا ما تخترق قاع القاعدة بشوكة. نوزع التعبئة ، الخيارات التي سنقدمها أدناه. من بقايا العجين نقوم بتشكيل شرائح بعرض حوالي 1 سم ونزين الكعكة بنقش على شكل خلية.
نخبز كروستات كلاسيكية في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
قاعدة العجاف أو نباتي
استمتع فطيرة إيطالية لذيذة ليس فقط الأسنان الحلوة العادية ، ولكن أيضا النباتيين ، وكذلك المسيحيين ، والصوم. وإذا كان تحديد الملء بسيطًا جدًا ، فيجب أن تكون الوصفة الأساسية معروفة بالتأكيد.
المكونات الأساسية:
- دقيق القمح - 400 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 70 مل ؛
- سكر - 80 جم ؛
- ماء بارد - 140-150 مل ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي.
- الملح - قرصة.
- نكهة ليمون واحد.
على سطح العمل نجمع بين الطحين والسكر والملح ومسحوق الخبز ولحمة الليمون. يُضاف الزيت ويُعجن جيدًا ، ويُقدم الماء البارد تدريجًا. العجين مضغوط ، ولكن لينة ومرنة. يتم لف الكرة المشكلة بفيلم وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
علاوة على ذلك ، فإن عملية طبخ crostata الخالية من الدهن لا تختلف عن الإصدار الكلاسيكي.
بعد اختيار الوصفة للأساسيات ، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن التعبئة. هناك الكثير منهم للحلوى. إذا كنت تفضل البساطة والدقة ، فيمكنك التوقف عند أي فاكهة أو هريس أو مربى. لمحبي تجارب الطهي ، سنقوم بوصف الإصدارات الأكثر إسرافًا والشعبية.
مع الفراولة والكاسترد
يجب طهي البطاطا الإيطالية مع الفراولة جنبًا إلى جنب مع الكسترد. بالنسبة له نحن بحاجة:
- صفار البيض - 4 قطع ؛
- طحين - 40 جم ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- الحليب - 400 مل ؛
- الفانيليا جراب.
سوف تأخذ هذه الكمية من القشدة حوالي 500 غرام من الفراولة الطازجة.
نقوم بالملء عندما تكون العجينة مناسبة في الثلاجة. تغلب على صفار السكر. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة مع حبة الفانيليا لمدة 5 دقائق. نقوم بإزالة التوابل وسكب الحليب تدريجياً ، دون إزالة المقلاة من الحرارة. نواصل العملية حتى يثخن الكريم. حتى لا تتشكل كتل ، يجب تحريك الكتلة باستمرار بمضرب.
يتم توزيع الكريم المبرد على أساس خام في وعاء ويخبز على حرارة 180 درجة 30 دقيقة. أثناء تحضير الكيك ، نقوم بغسل الفراولة ونقطعها إلى أطباق يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
على قشرة خبز مخبوزة ، انشر الفراولة في دائرة (ليس أفقيًا ، ولكن أدرج قليلاً من قاعدة الطبق في الكريم). والنتيجة هي ما يشبه زهرة ازدهار.
من أجل الحفاظ على المعجنات لفترة أطول ، يمكنك تغطيتها بطبقة رقيقة من الجيلاتين. ما عليك سوى إعداد محلول الجيلاتين ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة ، ونشرها على سطح التوت باستخدام فرشاة سيليكون. من المهم تخزين كروستات الفراولة في الثلاجة.
مع الكرز
للوهلة الأولى ، يتطلب كروستات بسيطة مع الكرز في التحضير الكثير من الصبر. التعبئة تحتوي على المكونات التالية:
- الكرز الطازج - 1 كجم ؛
- مربى الكرز - 350 غرام ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- نكهة ليمون واحد.
في البداية ، نقوم بإعداد الكرز: اغسل ، اقطعها إلى نصفين وأزل الحجر يُمزج التوت مع السكر في مقلاة ذات قاع سميك ويُطهى حتى يتم إزالة السائل بالكامل تقريبًا (حوالي نصف ساعة).
أولاً ، ضع المربى على القاعدة ، ثم أعد الكرز وترش بقشر الليمون. نخبز مثل هذا العلاج لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح الحواف بنية ذهبية.
تخزين crostat مع الكرز في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بغطاء أو رقائق ، لا يزيد عن 3-4 أيام.
الليمون
يعتبر الليمون crostat فطيرة الليمون الأكثر مثالية. ليست حامضة للغاية وليست حلوة للغاية ، في حين يتم لف المذاق المخملي اللطيف بلطف في الحجاب الحمضي. للتعبئة ، لا يتم استخدام الليمون فقط مع السكر أو المربى ، ولكن يتم إعداد كريم خاص. ويشمل المكونات:
- ماء - 250 غرام ؛
- سكر - 160 جم ؛
- عصير ليمون - 50 جم ؛
- نشا البطاطس - 50 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- نكهة ليمون واحد.
في حالة كروستات الليمون ، نخبز القشرة أولاً ، نضع الرق والضغط على البازلاء أو حبوب الأرز.
في حين أن العجين هو الخبز ، وإعداد كريم. يُمزج السكر مع النشا والحماس. إدخال المياه تدريجيا ، تخلط جيدا. نضع المقلاة على نار خفيفة ونطهو لمدة 5 دقائق حتى تشبه حالة الهلام. أطفئ النار وأدخل عصير الليمون ، ثم زبدة مقطعة.
على أساس بارد قليلاً ، قم بتوزيع الكريم الدافئ وسلس السطح بسكين. أكل الباردة الليمون الصقيع. لماذا وضعت مسبقا في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
يمكن ضبط الحشوات الموصوفة حسب رغبتك. على سبيل المثال ، استبدل الفراولة بالتفاح ، والكرز بأي التوت ، والليمون تفسح المجال للحمضيات الأخرى. يعتبر عشاق منتجات الألبان أكثر ملاءمة للكروستات مع جبن الكوخ ، حيث يتم خلط الأخير مع السكر وصفار البيض. بشكل عام ، وصفة لملء الحلوى الإيطالية هو نطاق غير محدود لخيالك.
محتوى السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية للخبز يعتمد مباشرة على التعبئة المختارة. في المتوسط ، يتراوح بين 350 إلى 450 سعرة حرارية لكل 100 منتج. لنفترض أن كروستات مربى الفاكهة تحتوي على حوالي 420 سعرة حرارية ، والتي تتكون من:
- بروتين 0.9 غرام ؛
- الدهون 16.5 غرام ؛
- الكربوهيدرات 71.7 جم.
كما ترون ، يقع عبء الطاقة الرئيسي على الكربوهيدرات. لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري وزيادة الوزن الامتناع عن تناول الطعام.
لتقليل السعرات الحرارية في وجبة الخاص بك ، وخفض السكر واستخدام منتجات الألبان قليلة الدسم. ولكن الخيار الأفضل هو الحد من الجزء والمشاركة في أعمال الهاتف المحمول. على سبيل المثال ، قم بترتيب ركوب الدراجة لمدة ساعة.
هذا كل شيء عن الكعكة مع طعم الحياة الريفية. يمكنك مفاجأة أحبائك مع crostat جديد لفترة طويلة جدا. لا تخف من التجارب ، فعيش بلا حدود ، وتذكر: "لن تفسد الصقيع بالملء!"
