Focaccia الإيطالية (Focaccia) - أحد أشهر أنواع الخبز القديمة التي بقيت حتى يومنا هذا. وُلد هذا الخبز المقرمش بفضل براعة القرويين ، الذين تعوَّضوا عن نقص الغذاء بمخيلة لا يمكن كبتها. من وصفة كلاسيكية في المطبخ الحديث ، ولدت العديد من خيارات الخبز مع مجموعة متنوعة من التوابل. ويعتقد أن focaccia أصبح أول طبق وطني في إيطاليا.
حتى البيتزا الشهيرة هي مجرد سليل من الخبز المسطح. ومن المفارقات ، ولكن نشأت بسبب الحاجة إلى توفير المال ، اليوم استقر الكعكة في صفوف قائمة المطاعم المرموقة. دعونا ننسى الرقم لدينا لفترة من الوقت ونغرق في عالم فاتح للشهية من focaccia الإيطالية.
القصة
يعتقد معظم المؤرخين أن focaccia ظهر لأول مرة خلال الأتروريين في شمال إيطاليا. يأتي اسمها من كلمة "panis focacius" الرومانية ، والتي تُعرف باسم "الخبز في وسط النار". في عصر الإمبراطورية الرومانية ، تم خبز الكعكة في الرماد الذي ترك بعد النار ، وليس فوق اللهب.
تتكون وصفة الفوكاشيا بين الرومان من الدقيق الخشن وزيت الزيتون والماء وكمية صغيرة من الخميرة والملح.
في تلك الأيام ، أكلوا ذلك ببساطة شديدة ، وتمزيقه بأيديهم وغمسه في الماء المحمض بالخل. في عصرنا ، لا تبدو هذه الوجبة فاتحة للشهية ، ولكن بالنسبة للأشخاص المنهكين من العمل البدني الشاق ، كانت المهمة الرئيسية هي تناول طعام رخيص ومرضي.
في العصور الوسطى ، استخدمت الكنيسة الكاثوليكية فوكاسيا على نطاق واسع خلال المهرجانات الدينية. ولكن في معظم الأحيان يتم تقديمه خلال سر الإفخارستيا باعتباره "جسد المسيح". لقد ذهب هذا التقليد من توافر الخبز الخالي من الخمر الكبير. على الرغم من أن البعض يدعون أن وصفتها نقية وعديمة الرائحة مع المكونات الأجنبية ، وبالتالي فهي ترمز إلى الرب تمامًا ، خالية من الخطيئة.
الحديث عن focaccia اليوم يعني ضمنا ليغوريا. كانت هذه المنطقة الشمالية هي الأم لعدد كبير من أنواع الخبز المسطح. ولكن بالإضافة إلى خيارات الخبز الليغوري ، فإن كل منطقة في إيطاليا تقريبًا لديها طريقة تقليدية خاصة بها.
حقائق
تحتوي عجينة الفوكاشيا الكلاسيكية على 5 مكونات رئيسية هي: الطحين والماء وزيت الزيتون والملح والخميرة. شكل الخبز غير محدود على الاطلاق. يمكن أن تكون مستديرة ، مربعة ، في شكل خطوط ممدود. تقليديا ، كعكة الخميرة طرية ، مسامية ويبلغ سمكها 1.5-2 سم ، والخبز الخالي من الخميرة رقيق ومقرمش.
استنادا إلى focaccia الكلاسيكية ، تم إنشاء العديد من المنتجات المختلفة. العديد منهم يتميز بالاسم الأصلي. على سبيل المثال ، في الإصدارات Liguria 3 هي الأكثر شعبية:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese أو Focaccia classica di Genova) - هذا خبز كلاسيكي يتميز بقشرة زكية لامعة وفتحة خفيفة يسهل اختراقها. يتراوح ارتفاعه من 1-2 سم.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco أو Focaccia col formaggio) - كعكة رقيقة خالية من الخميرة مع طبقة من الجبن.
- Focaccia di Voltri - الخبز ، والذي يحتوي على نفس المكونات كما في الإصدار الكلاسيكي. لكنه يختلف اختلافا كبيرا في المظهر والذوق. إنه منتج رفيع متموج مع فقاعات هواء كبيرة.
خارج ليغوريا ، هناك اختلافات غير عادية. لذلك ، في الشمال الغربي من إيطاليا ، تنتشر حبوب الفوكا الحلوة (focaccia dolce) على نطاق واسع. يتم رشها بالسكر ، مع إضافة الزبيب أو العسل أو المكونات الحلوة الأخرى. في جنوب تيرول ، هناك حب خاص للرقائق مع البطاطا وإكليل الجبل (focaccia con patate e rosmarino).
في الواقع ، يمكنك تحسين منتج مشهور بعدة طرق. سنتحدث عن هذا أدناه ، ولكن الآن ، دعنا ننتقل إلى وصفة focaccia الكلاسيكية.
وصفة الكلاسيكية
يعلم الجميع أن المعرفة الكلاسيكية فقط في معظم الوصفات تساعد على تجربة وإنشاء روائع لا تصدق.
الكعكة لذيذة ليس فقط مع العديد من الحشوات ، ولكن أيضًا في شكلها الطبيعي - بزيت الزيتون وإكليل الجبل.
والرائحة التي تحيط المنزل كله مع المعجنات الطازجة لن تترك أحدا غير مبال. ونحن نضمن أنه لا يوجد شيء أسهل من إعداد focaccia الكلاسيكية.
المكونات المطلوبة للاختبار:
- دقيق من أصناف القمح الطري من طحن ناعم - 350 غرام ؛
- الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة - 210 غرام ؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الخميرة الجافة - 7 غرام ؛
- سكر - 2 ملعقة شاي.
- ملح - 5 غرام.
مكونات التشحيم السطحي:
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح هو الشظية.
لاحظ أنه في تصنيع المنتج في المنزل ، يتم استخدام الدقيق الإيطالي درجة 00.
لذلك ، الجمع بين الدقيق الجاف والملح والسكر والخميرة. يُضاف الماء والزيت ويُعجن العجينة حتى يصبح مرنًا. نرسلها إلى وعاء مطلي بالمينا ونغطيها بمنشفة. دع العجين يرتفع في مكان دافئ. الخيار المثالي: سخن الفرن إلى 50 درجة ، وأطفئ النار ، ثم ضع وعاء من العجين فيه ، أغلق الباب بإحكام.
بعد انقضاء الوقت ، نأخذ العجينة في أيدينا ونطهوها بلطف لمدة دقيقة تقريبًا "لطرد" الهواء من الداخل. ثم قم بتوزيعه بالتساوي في طبق خبز مدهون مسبقًا (35 * 28 سم) ، ثم غطيه واتركه يرتفع مرة أخرى.
بأطراف أصابعنا نقوم بعمل مسافات بادئة على كامل سطح الكعكة ونتركها لآخر مرة لمدة 10 دقائق. اللمسات الأخيرة: دهن focaccia بالزيت ويرش بالملح الخشن. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
بالطبع ، المعجنات الطازجة لها أقصى طعم غني. ولكن ، مع ذلك ، يمكنك تخزين الخبز في كيس من القماش لمدة يومين. في هذه الحالة ، يوصى بتسخينه قليلاً في الفرن قبل الاستخدام.
الطبخ غرامة Focaccia
لتحضير كعكة رقيقة ، نحتاج إلى نفس المكونات وبنفس المقدرة من الإصدار الكلاسيكي.
الفرق بين العمليات يبدأ بعد العجن العجين. نقسمها إلى 4 أجزاء. نقوم بتشكيل الكرات ، ووضعنا على ورقة الخبز ، ورشها بالدقيق ، وتغطي بغطاء بلاستيكي ونتركها ترتفع من 70 إلى 90 دقيقة.
عندما يزيد حجم الاختبار مرتين تقريبًا ، فقد حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية. ننقل الكرات واحدًا تلو الآخر على سطح العمل المطحون ونطرح أقراصًا رقيقة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.
في هذه الحالة ، لا يتم الحفاظ على وقت رفع الاختبار. تُزيَّى الكعكة بزيت الزيتون ، ثم تُرش بالملح وتُخبز في فرن مُسخّن إلى 250 درجة لمدة 4-6 دقائق.
جاهز focaccia مسطح ومقرمش. إنه "متزين" بشكل غير متساو مع فقاعات هواء كبيرة.
وصفة خالية من الخميرة
بالنسبة للجزء الأكبر ، يخبز focaccia الخميرة على أراضي الجمهورية. ولكن إذا كان الأمر يتعلق بالتورتيا مع ملء الداخل ، في كثير من الأحيان العجين لأنه لا يحتوي على الخميرة.
نريد أن نطلعكم على وصفة لشهرة Focacci di Recco المشهورة أو السلع المخبوزة الطازجة مع طبقة من الجبن. يمكن أن يكون بمثابة بديل كبير للبيتزا. ينضج بسهولة وبسرعة كبيرة ، لأنه لا حاجة إلى الانتظار لفترة طويلة حتى تنضج العجينة.
سنحتاج:
- طحين - 250 غرام ؛
- ماء - 120 مل ؛
- زيت الزيتون - 30 مل (+ للتشحيم) ؛
- الملح - قرصة.
- جبن طري (مثالي ستراكينو) - 300 جم.
إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء ستراكينينو ، فاستبدلها بأي جبنة طرية خثارة. في أكثر الحالات ميؤوس منها ، يمكنك أن تأخذ الجبن المصنعة.
في بداية الطهي ، نخل الدقيق في وعاء عميق ، وفي وسطه نسكب قليلًا من الملح ونسكب الماء والزيت. يعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح العجين موحدًا. غطي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
قسّم العجينة إلى جزأين ثم اسحب دبوس التدحرج إلى سمك لا يزيد عن 2 مم. توزيع قطع الجبن بالتساوي على طبقة واحدة وتغطيتها بطبقة أخرى ، معسر الحواف. تليين السطح مع كمية صغيرة من زيت الزيتون.
يُخبز في الفرن مع الحمل الحراري ، ويُسخن إلى 200 درجة ، لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أو حتى تصبح القشرة بنية اللون. اتركيه باردًا وفوكاكيا الجبن جاهزًا للاستخدام.
خيارات الحشو
هناك العديد من الاختلافات في حشوات الفوكاشيا ، والتي يمكنك من خلالها صنع الكعكة المسطحة المفضلة لديك ، مع التركيز فقط على مزاجك ورغبتك.
للحصول على نسخة عطرة من المنتج ، يتم استخدام الأعشاب الحارة: إكليل الجبل ، الحكيم ، الريحان ، الأوريجانو. يرشون سطح العجينة ، بعد التشحيم بزيت الزيتون. موسميًا ، يتم تزيين فوكاسيا بالطماطم قبل الخبز. وكقاعدة عامة ، يتم قطع ثمار الكرز إلى النصف لهذا الغرض.
في شكل خميرة ، يتم وضع البصل المفروم أو الثوم في العجين. على الرغم من أن البعض يفضل رؤية هذه الخضار الحارة على سطح الخبز. في نفس الوقت ، يوضع عليها البصل قبل الخبز ، والثوم - بعد (وكذلك الأعشاب الطازجة).
على عكس focaccia الكلاسيكية ، فإن الخيار الخالي من الخميرة يتطلب عمليا ملء. بالإضافة إلى الجبن المذكور لهذه الأغراض ، خذ:
- شرائح من النقانق ولحم الخنزير المقدد واللحم المفروم.
- البطاطا وغيرها من الخضروات أو الخلطات النباتية (عادة ما تكون جاهزة) ؛
- تشمل الإصدارات الحلوة الزبيب والمكسرات والمربيات وشرائح الفاكهة الطازجة.
اليوم ، focaccia مع صلصة البيستو تحظى بشعبية كبيرة. يتم إعداده بطريقتين:
- تشويه كعكة الخميرة مع الصلصة قبل الخبز.
- على العجينة الرقيقة (مع أو بدون الخميرة) توضع شرائح من البطاطا المسلوقة ، والتي يتم تغطيتها بالبيستو. يتم وضع طبقة ثانية من العجين فوق "الهرم" الناتج ، مع الضغط على الحواف بإحكام.
بصراحة ، لا توجد قيود محددة على تزيين وحشو الخبز الإيطالي. استخدم خيالك البريء إلى أقصى حد واستمتع بالنتيجة.
محتوى السعرات الحرارية
مثل معظم أنواع الخبز الأبيض ، يُعتبر فوكاسيا إيطالي معاديًا من قِبل خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم. مع نسبة عالية من السعرات الحرارية بما فيه الكفاية (249 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، فإنه ليس من الناحية العملية قيمة غذائية. يتكون توازن الطاقة البالغ 100 جرام من المنتج من:
- البروتينات - 8.8 غرام ؛
- الدهون - 7.9 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 36 غرام.
كمية كبيرة من الكربوهيدرات في تكوين الكعكة تنقلها تلقائيًا إلى صفوف المنتجات التي يجب استخدامها بحذر عند الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 والسمنة.
الملح المعدني موجود قليلاً في الخبز. ومع ذلك ، يجب على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني ضبط نظامهم الغذائي مع مراعاة استخدام focaccia من أجل تجنب حدوث ارتفاع في ضغط الدم.
يشير وجود الغلوتين إلى أنه يجب استبعاد المنتج تمامًا من النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
كعك زائد لطيفة - فيتامين (ه) في كمية 2.22 ملغ لكل 100 غرام. هذا هو ما يقرب من 20-30 ٪ من الاحتياجات اليومية لشخص بالغ. توكوفيرول هو أحد مضادات الأكسدة القوية. يشارك في عمل الجهاز التناسلي ، ويمنع تكوين جلطات الدم ، كما أنه مسؤول عن المظهر الصحي للجلد.
لتلخيص ، نذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال. من خلال قصر جزء من الفوكاكيا على 50-70 جم ، لن تؤذي جسمك فحسب ، بل ستحصل أيضًا على متعة سهلة.
برفق وبرفق ، بطريقة لذيذة ، وصلنا إلى نهاية المقال. عيشي بهدوء ، أحب بصدق ، اخبزي بأعياد ، وتذكر: "بدون فطيرة ، إنها ليست شروفيتيد ، بدون فوكاكيا ، إنها ليست إيطاليا!"
