القهوة الايطالية - دليل القهوة

ما هي القهوة

حاليًا ، تعني كلمة "قهوة" مشروبًا ، غالبًا ساخنًا ، يتم الحصول عليه عن طريق تخمير حبوب شجرة القهوة المسحوقة. في الترجمة الحرفية من العربية ، يبدو اسم القهوة وكأنه مشروب مثير.

في الواقع ، بعد الشرب ، يكون هناك تأثير قوي محفز ومثير بسبب محتوى الكافيين الموجود فيه.

اليوم ، يمكن العثور على السحر الحقيقي لهذا المشروب مع رائحة آسرة بزيارة إيطاليا. بعد كل شيء ، فقد تحولت القهوة إلى جزء من الطهي الوطني ، لا يمكن فصله عن البيتزا والمعكرونة وزيت الزيتون. عند الوصول إلى إيطاليا ، يمكنك تذوق واحد على الأقل من العديد من خيارات القهوة المقدمة في البارات الإيطالية. وبعد تذوق هذا المشروب الغني القوي في شكله النقي أو مع إضافة رغوة الحليب أو الآيس كريم أو المشروبات الكحولية أو الليمون إعادة اكتشاف جميع جوانب ذوقه.

الأصل

بالتأكيد ، متى وأين فتحت القهوة ، لن يأخذها أحد على الأرجح. نسخة واحدة من أصل القهوة تعيدنا في عام 900 قبل الميلاد.

ووفقًا للأسطورة ، لفت أحد الرعاة الإثيوبيين الانتباه إلى السلوك الفعال للغاية للماعز بعد تناول التوت الأحمر على إحدى الأشجار. بعد تذوق هذه التوت ، شعر الراعي أن جسمه مملوء بالقوة والطاقة. في هذه المنطقة من إثيوبيا ، تحت اسم كافا ، وجدت شجرة القهوة والقهوة اسمها - المشروب الذي تم الحصول عليها منه.

منذ ذلك الحين ، تمت تجربة ثمار شجرة القهوة في عدة طرق. تم تجفيف الحبوب وغليها وسحقها وصبغها. وكل هذا من أجل التأثير المقوي لحبوب البن. مع مرور الوقت ، كانت الأراضي الإثيوبية يشغلها العرب ، وقد اعتاد السكان على استخدام منتج منشط بين السكان الجدد. إنهم يطحنون الحبوب الخام ويخلطونها بالدهون ويصنعون الكرات التي كانت مريحة جدًا للركض على الطريق. الثمار النيئة لشجرة القهوة عبارة عن مكسرات صغيرة تحتوي على مادة الكافيين. لذلك ، يمكن للمنتج الأرضي الذي تم الحصول عليه أن يغذي ويهلل المسافرين خلال المعابر الطويلة.

فقط بعد قرون عديدة ، أصبحت التجارب التي أجريت على حبوب القهوة في مرحلة التطهير الأولي ، ثم تحميصها وطحنها من أجل زيادة تحمير المسحوق الناتج. لا يمكن مقارنة الشراب العطري الناتج مع المحاولات الأولية لاستخدام حبوب القهوة. يقول المؤرخون إنه لأول مرة بدأوا في قلي بذور شجرة القهوة في اليمن في القرن الحادي عشر الميلادي. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العرب في إضافة القرفة والزنجبيل والتوابل الأخرى إلى مشروب القهوة عند تخميره.

بحلول منتصف القرن الخامس عشر ، وصلت القهوة إلى أراضي تركيا. لقد أحبّ الشرقيون ذلك كثيرًا حتى اضطر الوزراء لعنة القهوة باسم نبي. بعد كل شيء ، رأوا أن المؤمنين بدأوا يقضون وقتًا أطول في المقاهي أكثر من أوقات الصلاة. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تلاشى عداء الكنيسة للقهوة.

جنبا إلى جنب مع توزيع القهوة على نطاق واسع ، ظهرت أيضا فن صناعة هذا المشروب. في كل مكان بدأت تظهر الأماكن التي تم فيها إعداد القهوة في الأماكن العامة. أصبحت المقاهي مكانًا للاجتماعات ، وكانت القهوة بمثابة مناسبة للتواصل الودي اللطيف. انتقلت صورة المقاهي تدريجيا إلى أوروبا. وينعكس عالمهم الداخلي في المقاهي الحديثة.

جاءت القهوة إلينا من تركيا. ومع ذلك ، فإن المشروب المرير لا يمكن أن يتجذر في العصور الوسطى في روسيا. ومع ذلك ، في القرن الثامن عشر بدأ بيتر الأول في الإصرار على استخدام القهوة ، معتقدًا أنه يسهم في سرعة العقل. وبعد عام 1812 ، أصبح تناول القهوة في روسيا علامة على الذوق السليم.

تاريخ اسبرسو

في الآونة الأخيرة ، أصبح من المألوف الذهاب إلى المقاهي وشرب القهوة ، وستظهر مثل هذه الطريقة في الحياة. ادع الأصدقاء ليس إلى منزلك ، ولكن في مقهى لتناول فنجان من القهوة. عند طلب اسبرسو كلاسيكي ، لا نعتقد حتى أن طريقة التخمير هذه اخترعت في إيطاليا ، ثم انتشرت على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. واليوم ، يفضل سكان أمريكا وأوروبا ، وكذلك الشرق الأوسط وآسيا ، هذا النوع من القهوة.

تم تقديم أول آلة إسبرسو في إيطاليا عام 1905. كان مبدأ عملها يعتمد على تمرير الماء المتكثف من البخار تحت الضغط من خلال البن المطحون. كان طعم القهوة الناتجة مختلفًا تمامًا عن المشروب الحديث. بسبب ارتفاع درجة الحرارة الشديد ، اكتسبت القهوة صفعة من حرق. كان المستهلكون الرئيسيون لمثل هذه القهوة هم البرجوازية ، وبعد ذلك بقليل ، امتدت طريقة التحضير إلى ألمانيا وفرنسا.

في منتصف القرن العشرين ، كان هناك تغيير كبير في طريقة صنع القهوة. تم طرد البخار من آلة إسبرسو. بدلاً من ذلك ، تم تسخين الماء إلى ما لا يزيد عن 92 درجة وتمريره تحت ضغط عال من خلال القهوة. عندها ظهر طعم الإسبرسو الذي نعرفه اليوم. تدريجيا ، تحسنت الآلات ، والآن يتم إسبرسو بسرعة كبيرة مع التقيد الدقيق لدرجة الحرارة.

أنواع أشجار القهوة

في المجموع ، هناك حوالي 200 نوع من أشجار القهوة في العالم. من هذه ، يستخدم 20 ٪ فقط من قبل الرجل. وفقط 2 الرئيسية هي التي تهم خبراء القهوة. قهوة أرابيكا (كوفي أرابيكا) ، تسمى أرابيكا ، وروبوستا كوفي (كوفي كانيفورا) ، تسمى الكونغوليون. 90 ٪ من القهوة المستهلكة مصنوعة من ثمار هذه الأنواع الخاصة من الأشجار.

العربي

تعتبر شجرة القهوة العربية أكثر أنواع القهوة شعبية. يتم إنتاج 70 ٪ من القهوة في العالم من ثمارها.

يصل الارتفاع الطبيعي لهذه الشجرة إلى 6-8 أمتار ، ولكن من أجل راحة الحصاد ، لا يُسمح لها بالنمو أكثر من 4 أمتار. ثمار أرابيكا حمراء وبنفسجية في نهاية النضوج. في الطول ، يمكن أن يصل الجنين إلى 15 ملم. المصنع مزاجي للغاية للظروف المناخية وحساسة للأمراض والآفات. خلال العام ، تنتج شجرة واحدة حوالي 5 كجم من الفاكهة ، منها ما يصل إلى 1 كجم من حبوب البن الجاهزة.

تحتوي ثمار أرابيكا على 18 ٪ زيوت عطرية وحوالي 1.5 ٪ من الكافيين. طعم أرابيكا في المشروب النهائي حلو مع حموضة طفيفة. تعتبر أفضل أنواع أرابيكا بوربون وماراجوجايب وتيبيكا.

روبوستا

يمكن أن يصل ارتفاع شجرة القهوة Kanefora أو مجرد روبوستا في الطبيعة إلى 10 أمتار. ولكن مع الزراعة الجماعية ، يتم تقليمها وتصنيعها على شكل أشجار صغيرة. زهور روبوستا وردية شاحبة ، والفواكه خضراء أو رمادية اللون.

تم اكتشاف هذه الشجرة لأول مرة في حوض الكونغو في إفريقيا. اليوم ، تزرع أشجار روبوستا في أفريقيا وآسيا ، وخاصة في مزارع الأراضي المنخفضة. المصنع متواضع جدا في الرعاية. يتسامح مع درجات الحرارة القصوى ، ومقاومة للأمراض والآفات. يمكن حصاد ما يصل إلى 15 محصولًا من مزرعة البن روبوستا سنويًا. إنه بسبب التباين والإنتاجية العالية أنه من المربح للغاية أن تنمو روبوستا.

تحتوي ثمار روبوستا على 8 ٪ زيوت عطرية وما يصل إلى 3.5 ٪ من الكافيين. طعم هذا النوع من القهوة محدد للغاية وقوي بما فيه الكفاية. ولهذا السبب ، يتم استخدامه في الغالب لإعطاء القوة لمزج القهوة. طعم Robusta يتحسن أيضا أثناء إنتاج القهوة الفورية. على الرغم من انخفاض الذوق ، بالمقارنة مع أرابيكا ، فإن روبوستا يمثل 30٪ من إجمالي القهوة المنتجة.

تنقسم أرابيكا وروبوستا ، في المقابل ، إلى العديد من الأصناف حسب المنطقة الأصلية. جميع الأصناف تختلف عن بعضها البعض سواء في الذوق أو في الخصائص العطرية.

بالإضافة إلى الأصناف ، يوجد أيضًا تصنيف للقهوة وفقًا لجودة الحبوب التي تم الحصول عليها. على سبيل المثال ، SHG - قهوة من الجبال ، HG - قهوة من التلال ، MG أو CS - قهوة من مزارع الأراضي المنخفضة ؛ HB - القهوة مع الحبوب الصلبة. أ - قهوة من أفضل نوعية ، ب - قهوة ذات جودة متوسطة ، ج - قهوة ذات جودة منخفضة ، AA - أفضل ، AB - جيدة ، BA - متوسطة ، BB - ذات جودة منخفضة.

ثقافة الطهي والأكل

في إيطاليا ، يحبون القهوة كثيرًا ويشربونها كثيرًا لدرجة أنهم اخترعوا العديد من أنواع تحضيرها. يصنع الإيطاليون القهوة لتناول الإفطار ، معًا أو بدلاً من الاستراحات ، وبالطبع بعد تناول وجبة مع الحلوى.

يُعتبر النوع الكلاسيكي من القهوة ، الذي يُطلق عليه أيضًا "عادي" (من "normale" - عادي) ، إسبرسو. ما يتم تقديمه في روسيا وبلدان الاتحاد السابق ، مثل إسبرسو ، غالبًا ما يكون مختلفًا تمامًا عن نظيره الإيطالي.

إسبريسو الإيطالي عبارة عن رغوة كثيفة مخملية ذات صبغة ذهبية تغطي كامل سطح القهوة في الكأس ، رائحة ناعمة تملأ الغرفة بأكملها وتجعلك تنسى كل شيء. لا يمكن وصف المذاق المثالي والمتوازن والواضح للإسبريسو الإيطالي الحقيقي بالكلمات.

وفقًا لقواعد آداب القهوة ، يتم تقديم الإسبريسو في فنجان خزفي ذو جدران سميكة في شكل يشبه القطع الناقص. الحجم القياسي لهذا الكوب 75 مل ، ولكن يجب أن تحتل المحتويات ، حسب نوع القهوة ، من 25 إلى 50 مل. هذه الخدمة تزيد من طعم القهوة ورائحتها. في الحانات ، يتم تحضير القهوة بواسطة معلم خاص يسمى باريستا.

أنواع

النوع الأكثر شعبية من القهوة ، بالطبع ، هو إسبرسو. أصغر نسخة لها ristretto يمثل جزءًا قياسيًا من القهوة المطحونة ، ولكن في حجم رشفة واحدة ، أي 20 مل تحتوي هذه القهوة على نكهة أكثر وأقل من الكافيين ، مقارنة بالنظير الكلاسيكي.

لونجو

لونجو - هذا إسبرسو مخفف بالماء الساخن إلى حجم مزدوج. تحتوي هذه القهوة على المزيد من الكافيين بسبب طول فترة مرور المياه عبر القهوة المطحونة.

كابتشينو

كابتشينو - قهوة اسبريسو مع الكثير من رغوة الحليب تصل إلى حافة الكوب. من الأعلى ، يتم رش الرغوة جيدة التهوية بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاته المبشورة. يقوم الحلاقون المحترفون بمساعدة الحليب والشوكولاته برسم على سطحه. في إيطاليا ، يتم قبول شرب القهوة مع الحليب قبل وقت الغداء ، أي تصل إلى 11 ساعة. على سبيل المثال ، الإفطار الأول النموذجي هو كوب من كابتشينو معطر وعصير البرتقال الطازج. يتم تقديم الكابتشينو في كوب من الخزف المسخن مسبقاً.

الولايات المتحدة

الولايات المتحدة - هذا هو إبريق الشاي الكامل (حتى 470 مل) ، محضّر في جزء واحد من القهوة المطحونة. يطلق الإيطاليون على هذا البن - أكوا بوغ ، وهو ما يعني المياه القذرة. مع طريقة تخمير أمريكية حقيقية ، يتم استخدام آلة لصنع القهوة مع فلتر. في أوروبا ، شهد تخمير أمريكانو تغيرات ، وتم تخفيف إسبرسو الكلاسيكية ببساطة بالماء الساخن إلى حجم 120 مل.

لاتيه

لاتيه - أحد خيارات القهوة مع الحليب. في الممارسة العملية ، هذا هو الحليب مع إضافة رغوة الحليب ، المخففة مع كمية صغيرة من القهوة. علاوة على ذلك ، يتم سكب القهوة في الحليب الدافئ بتيار رفيع للغاية ، وليس العكس. يقدم في كوب شفاف عالي 200 مل.

موكو أو موكاتشينو

موكو أو موكاتشينو هو نوع من إعداد القهوة لاتيه. في هذه الحالة ، ثلث المشروب هو إسبرسو ، والثلثان المتبقيان من الشوكولاتة الساخنة والحليب والكريمة المخفوقة. لذيذ جدا.

ماكياتو

ماكياتو - اسبرسو مع كمية صغيرة من الحليب. ويسمى أيضا الرخام أو القهوة الملونة.

كوريتا

كوريتا - قهوة لأولئك الذين لا تزيد قوتهم عن القهوة ، ثم يضاف جزء من الكحول إلى الإسبريسو. يمكن أن يكون الويسكي ، غرابا أو الخمور. علاوة على ذلك ، بناءً على نوع المشروبات الكحولية ، يمكنك تحديد وطن الوصفة المحتملة.

• لذلك القهوة ويسكي القهوة في الأيرلندية
• مع الفودكا - القهوة بالروسية
• مع الجن - القهوة باللغة الإنجليزية
• مع schnapps - القهوة بالألمانية.

الإيطالية الكلاسيكية هي القهوة مع إضافة أماريتو.

مثلج

مثلج - هذه هي وجبة إسبرسو المغلفة مع الآيس كريم. يتم تبريد القهوة قبل إضافة الآيس كريم ، إلى حوالي 10 درجات مئوية. الآيس كريم هو ربع المجموع. كإضافة ، يمكن استخدام الشوكولاته والقرفة والكراميل.

رومانو

رومانو - اسبرسو مع كمية صغيرة من عصير الليمون.

ما هو أفضل قهوة

على الرغم من الأسطورة الشائعة حول العالم والتي تُنتج أفضل أنواع القهوة في إيطاليا ، إلا أنك مضطر إلى الإحباط. لا تصنع القهوة في إيطاليا. بسبب الظروف المناخية ، لا يتم زراعة أشجار القهوة في هذا البلد. الإيطاليون ببساطة يحبون هذا المشروب المحفز. بالنسبة لهم ، القهوة هي ضرورة يومية. هذا هو السبب في أنهم ينتجون في إيطاليا أفضل مزيج القهوة الذي حاز على حب كل من عشاق القهوة وعشاق القهوة في جميع أنحاء العالم.

هناك العديد من شركات تحميص القهوة في البلاد. ينتج كل منها تقريبًا حبيبات ذات نوعية جيدة ، ومناسبة للاستخدام مرة أخرى في كل من ماكينات الإسبريسو وآلات القهوة المنزلية. يعتقد الإيطاليون أن القهوة ، بالإضافة إلى النوعية الجيدة ، يجب أن تكون بأسعار معقولة. لذلك ، يتم تحضير القهوة ، بما في ذلك للتصدير ، بحيث تكون قهوة الإسبريسو التي يتم الحصول عليها منه أعلى من الجودة المتوسطة.

كل منطقة في إيطاليا بها موردها المفضل من حبوب البن.. بجانب لافتات الحانات عادة ما يكون هناك شعار مع مجموعة متنوعة من القهوة تقدم في هذه المؤسسة. كما يحاول تجار التجزئة الكبار بيع حبوب القهوة المحمصة تحت علامتهم التجارية الخاصة.

تعتبر أفضل العلامات التجارية من القهوة الإيطالية بجدارة لافازا ، إيلي ، كارتاباني وترومبيتا. العلامة التجارية Illy مملوكة لعائلة Illy في Triete ، وقد تأسست Lavazza في عام 1895 كشركة عائلية صغيرة في Luigi Lavazza. في القرن الثامن عشر ، لم يكن أحد يتخيل أن الشركات العائلية ستصبح خلال مائتي عام رائدة في المبيعات في عشرات البلدان. اليوم ، تقع مكاتب هذه الشركة في عواصم العديد من دول العالم.

على الرغم من هذا النجاح الهائل والتوزيع الواسع النطاق ، تواصل عائلة لافازا الحفاظ بعناية على الوصفات والمعارف التي ورثها لهم الجد الأكبر للمؤسس. تتحكم الشركة في عمليات صنع القهوة ، من قطف الفواكه إلى التحميص والطحن.

حلوى القهوة

حلوى القهوة الإيطالية التقليدية تيراميسو. ورغم أن هذه الحلوى اللذيذة تعد اليوم في جميع أنحاء العالم ، إلا أنها ولدت في إيطاليا. الجمعيات التي تنشأ في الرأس بكلمة تيراميسو هي الجبن الطري ، البسكويت المتجدد ، الشوكولاتة الداكنة ، وبالطبع ، القهوة ... حقيقية ، ساخنة ، سميكة ، عطرية مع مرارة طفيفة.

لتحضير معجزة الطهي هذه ، استخدم جبنة الماسكربون الإيطالية الناعمة. في المظهر ، يبدو وكأنه كريما كثيفة للغاية ، ويشبه في الذوق ليس على الإطلاق الجبن الحامض. العنصر الثاني لا يتجزأ من تيراميسو هو بسكويت سافوياردي المكسو بفتات السكر.

تنقع أصابع الإسفنج في مزيج من القهوة السوداء القوية والكحول. الكونياك ، البراندي أو الخمور ، مثل القهوة ، يمكن أن يكون بمثابة الكحول. يتم وضع طبقات من الكعك المنقوع مع الجبن اللذيذ ، مع رش الشوكولاتة المبشورة في الأعلى. إذا تم تقديم الكعكة على طاولة الأطفال ، فيجب استبعاد المشروبات القوية من الوصفة.

العيب الوحيد لهذه الحلوى الرائعة هو محتواها من السعرات الحرارية العالية. لذلك ، أولئك الذين هم عرضة للوزن الزائد ، على الأرجح يجب ألا ينجرفوا بمثل هذا التيراميسو المغري. ولكن لمحاولة قطعة صغيرة من الضروري ببساطة.

كيفية صنع القهوة؟

يجب أن يتذكر محبو القهوة أن حبوب القهوة عالية الجودة ، والتحميص المناسب والطحن الأمثل ، لا يمثلون سوى نصف الطريق لتناول مشروب عطري سحري. يجب أيضًا أن تكون قادرًا على إعداد القهوة بشكل صحيح. حصة من القهوة الكلاسيكية هي ما يقرب من 99 ٪ من المياه. وفقًا لذلك ، تؤثر جودة هذا المكون على جودة المشروب بما لا يقل عن حبوب القهوة نفسها. تتذوق القهوة بشكل أفضل عند استخدام الماء البارد ، وليس الصلب ، الأكسجين النقي. أظهرت الممارسة أنه إذا قمت بإعداد حصتين من القهوة في الماء الدافئ المغلي والبرد الطازج ، فإن الفرق سيكون واضحًا حتى بالنسبة للمذاق.

وصفة لصنع القهوة في المنزل من Italy4.me

هناك قدر لا يصدق من الطرق لصنع القهوة في المنزل ، شخص ما يطبخ في تركي ، شخص ما يجهز مطبخه بآلة إسبرسو ، ويستخدم شخص ما آلة صنع السخان القديمة. بالمناسبة ، إنها آلة صنع قهوة السخان (أو كما يطلق عليها أيضًا مقهى) استنادًا إلى مبدأ أول آلة إسبرسو ، والتي ذكرناها في بداية المقال.

لذلك ، دعنا نذهب مباشرة إلى الوصفة.

في الختام ، أود أن أقول إن مذاق القهوة الحقيقية يتأثر بعدة عوامل ، تتراوح بين الطقس ، حيث تنضج ثمار شجرة القهوة ، وظروف التخزين ، ودرجة التحميص والطحن ، إلى فن تخمير المشروب. لتشعر بالذوق والرائحة الكاملين للقهوة الإيطالية الحقيقية ، انتقل إلى الجزء الجنوبي من أوروبا ، إلى بلد تغسله مياه البحر الأبيض المتوسط ​​وتدفئته الشمس الجنوبية اللطيفة.

كتب عن القهوة الإيطالية

• سعيد الناس قراءة الكتب وشرب القهوة.
• الأمر لا يتعلق بالقهوة. ستاربكس ثقافة الشركات
• على الكافيين. عادة سيئة جيدة
• القهوة - ما تحتاج إلى معرفته حتى تكشف حبوب القهوة عن مذاقها ورائحتها بالكامل في فنجانك ، وكيف تجعل المشروب جميلًا حقًا.
• القهوة. وصفات ، كوكتيلات ، نصائح ، ورش عمل

شاهد الفيديو: مكينة تقطير القهوة الامريكية. القهوة السوداء. Black Coffee (أبريل 2024).