بعض الأطباق الإيطالية تنسج بقوة في الخطوط العريضة للمأكولات في العديد من البلدان. الذي ، للأسف ، لا يمكن أن يقال عن جنوكتشي. على الرغم من التاريخ الطويل ، إلا أنهم بدأوا في اكتساب شعبية خارج وطنهم. هذا نوع من الفطائر من إيطاليا. كما هو الحال مع العديد من أطباق الجمهورية ، تختلف وصفات جنوكتشي بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. تقاليد الطهي في مختلف دول العالم لها نظائرها أيضًا. سوف تساعدك مقالتنا في فهم العالم الصعب لمثل هذه المنتجات البسيطة.
القصة
جنوكتشي لها جذور عميقة تعود إلى القرن السادس عشر ، وهي الفترة التي بدأ فيها استيراد البطاطا من أمريكا. ومع ذلك ، فإن إصدار البطاطا من الطبق هو مجرد تطور لوصفة إيطالية قديمة جدًا يرجع تاريخها إلى عام 1300.
في الواقع ، أطلق على أول جنوكتشي اسم "zanzarelli". قاعدتهم لم تكن البطاطا أو السميد ، ولكن الخبز المتبل. كان يخلط مع الفواكه المجففة والحليب وكرات مصبوب.
في القرن السابع عشر ، على الرغم من حقيقة أن البطاطا كانت منتشرة على نطاق واسع في إيطاليا ، فإن جنوكتشي من محصول الجذر هذا لم يكتسب شعبية بعد. في معظم المناطق ، تم استبدال المفرقعات المكسرة في الوصفة بالدقيق والحليب بالماء والبيض. كان يسمى هذا الطبق "malfatti".
تعود الوصفة الأولى الموثقة للبطاطس النوكيتشي إلى النصف الثاني من القرن الثامن عشر. ومنذ نهاية القرن التاسع عشر ، انتشرت شعبية الطعام في جميع أنحاء البلاد بسرعة النار. تم اشتقاق مصطلح "gnocchi" إما من nocchio الإيطالي ، مما يعني "عقدة على شجرة" أو من nocca (knuckle). ربما يرتبط الاسم بالنموذج.
تجدر الإشارة إلى أن حجم الزلابية الإيطالية قد تغير مع مرور الوقت. من حجم بيضة الدجاج ، وصلوا إلى "قذائف" صغيرة لدغة واحدة. استلزم هذا النقص تشريب أفضل للعجين مع الصلصة المصاحبة.
أصناف حسب المنطقة
هناك العديد من الخيارات ل gnocchi. ولكن ، مع ذلك ، لديهم خصائص مشتركة لتناسب مجموعة واحدة من المنتجات. دعونا نرى أي الزلابية تؤكل في مناطق مختلفة من إيطاليا.
بوليا
تسمى جنوكتشي من بوليا (بوليا) تريديهي. هذه قطع صغيرة من العجين مصنوعة من السميد والجبن المبشور والبيض والبقدونس. يتم غليها في مرق اللحم وتناوله في عيد الميلاد أو عيد الفصح.
فالي داوستا وبيدمونت
يفضل سكان بييمونتي (بيمونتي) وفالي داوستا (فالي داوستا) ما يسمى بـ dunderet أو strangoiapreve. إنها مزيج من الدقيق والبطاطس والبيض والحليب. لديهم شكل مختلف ، ولكن في كثير من الأحيان تبدو "الأصابع" الصغيرة ممدود.
يعد Val Varaita نوعًا آخر من سمات البطاطا النوكية المميزة لبلدية Castelmagno. يتم إعداد العجين لهم مع إدراج الجبن توم (تومينو). يقدم النكهة بسخاء مع الزبدة والجبن المبشور.
فينيتو
الإيطاليون من فينيتو (فينيتو) يلتزمون بالأفضليات الكلاسيكية. عادةً ما ترافق بطاطس البطاطس المعكرونة الباستيسادا ، وهي حساء تقليدية من لحم الحصان.
تشمل قائمة المطاعم في المنطقة نسخة من gnochi con la fioreta - الريكوتا الممزوج بالدقيق والبيض. يتم غليها وتقدم مع الزبدة والجبن.
خلال الكرنفال في شوارع البندقية ، يمكنك التعرف على شخصية مضحكة - Papà del Gnoco. هذا رجل مسن ذو لون رمادي ، يرتدي الزي الأحمر والأبيض مع عباءة. في يديه يتكبر شوكة كبيرة مع مخرمة على ذلك.
الحملة
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - تمثل مطبخ كامبانيا. في الواقع ، هذه هي فطائر البطاطس محنك مع صلصة مميزة. يتكون من معجون الطماطم والثوم وزيت الزيتون والريحان والجبن فيور دي لاتيه (فيور دي لاتيه).
لاتسيو
يعتبر زعيم بلا منازع بين الزلابية في منطقة لاتسيو gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). أنها مصنوعة على أساس السميد والحليب والزبدة والبيض والبارميزان. يتم قطع العجينة على شكل أسطوانة إلى ميداليات ، تُخبز في الفرن ، ولا تُغلى.
في منطقة أماتريس ، تحظى جنوكتشي ريتشي بشهرة واسعة. يدينون باسمهم لشكلهم ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تسطيح قطعة من العجين بين الإبهام والسبابة. يتم الجمع بين الطريقة الكلاسيكية لتقديم الطعام مع يخنة لحم الغنم وجبن البيكورينو.
لومباردي
لا تملك محلات الدهن حب خاص للبطاطس ، لذا فإن السبانخ والأعشاب المختلفة أكثر شيوعًا في جنوكتشي. رغم أنه في بعض الوصفات ، هناك كمية صغيرة من البطاطا المهروسة من محصول الجذر الأمريكي.
يسمى أحد أنواع الزلابية الشمالية malfatti. هذا هو مزيج من السبانخ مع البيض وفتات الخبز المفروم. من الناحية المثالية ، يحتاجون إلى "الراحة" في الليلة التي تسبق الطهي ، ولكن الأكثر نفاد الصبر يطبخونها على الفور ، مع توابلهم مع الكثير من الزبدة والبارميزان المبشور قبل التقديم.
في بلدية جيرا لاريو (جيرا لاريو) هناك وصفة تسمى gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). عجينهم يشمل الدقيق والبيض والحليب والأعشاب. يتم تقديم الطبق النهائي مع الجبن الطازج والطماطم أو صلصة اللحم.
في مانتوفا (مانتوفا) هي كابونسي الشعبية (كابونسي) - طبق من أصل الفلاحين. هم العصي الصغيرة مع نهايات مدبب. إنها مصنوعة من البسكويت المبشور وجبن جران بادانو والسمن والبيض. كما تستخدم التوابل جوزة الطيب والقرنفل والثوم. تقدم كابونسيه مطبوخة بمرافقات مختلفة: زبدة مع حكيم ، طماطم ، سلامي أو خروف مع الأعشاب.
هناك أنواع أخرى قليلة من جنوكتشي تتميز بمدن مختلفة في لومباردي:
- Polentoni - الزلابية من بقايا عصيدة من دقيق الذرة مختلطة مع الدقيق والبيض.
- Gnòc de schelt - gnocchi مع إضافة دقيق الكستناء.
- Gnòc de rìh - زلابية الأرز على شكل كرات ؛
- جنوكتشي دي زوكا - نسخة من اليقطين من الطبق. يقدم مع الزبدة والجبن.
ماركي وأومبريا
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - طبق يمثل مطبخ ماركي (ماركي). في اختبارهم ، بالإضافة إلى القمح ، هناك دقيق الذرة.
في أومبريا ، يفضل gnocchetti alla collescipolana. لتحضيرها ، اعجن الطحين مع البسكويت المطحون والماء. تحتوي الصلصة التقليدية المصاحبة للوجبة على النقانق والفاصوليا والطماطم.
سردينيا وصقلية
سردينيا (سردينيا) هي مسقط رأس موليدوس. هذا هو نوع من الهجين من جنوكتشي والمعكرونة. يتم تقديم قطع صغيرة من العجين في شكل قذائف مع صلصة الطماطم والساليتشي والزعفران والجبن بيكورينو.
تعتبر الزلابية الصقلية التي يطلق عليها ganeffe طريقة ذكية لإعادة تدوير مخلفات الأرز. يُغلى ويُمزج مع الزيت وصفار البيض والبارميزان والزعفران. يتم تشكيل الكرات من العجين ، والتي يتم قليها أولاً في زيت الزيتون ، ثم تُقدم في مرق اللحم المطبوخ بشكل منفصل.
توسكانا
فخر توسكانا (توسكانا) ، ولا سيما منطقة سيينا (سيينا) وغروسيتو (غروسيتو) ، هي نيودي (غنودي). لتحضيرها ، يتم خلط الريكوتا مع السبانخ ولفة الطحين. يتم غليها وتقدم مع الزبدة المذابة والأعشاب. Nyudi هي ميزة الوجبات المنزلية ، لذلك نادراً ما يتم بيعها للبيع.
تقوم ربات البيوت في توسكان أيضًا بصنع جنوكتشي ديل cicolano (جنوكتشي من دقيق الذرة والقمح) والماتوي. هذا الأخير عبارة عن عصيدة من الزلابية ، بالتناوب مع طبقات من اللحم أو الفطر مع البارميزان.
ترينتينو ألتو أديجي
كانيديرلي هي المفضلة في منطقة ترينتينو. هذه كرات من البسكويت والحليب والبصل والبقدونس. في بعض الأحيان يتم تخصيبهم مع بقعة والجبن. عادة ما يتم تقديمها في مرق اللحم مع الزبدة والجبن الصلب المبشور. كما أنها بمثابة مرافقة ل goulash.
لا تنس الإصدارات الحلو من الطعام. Canederli d'albicocche (الزلابية مع المشمش) و di prugne (مع الخوخ). بعد الطهي ، يتم قليها بالزبد والسكر والقرفة حتى تتشكل قشرة الكراميل. يأكلون كل من الطبق الأول ، وكحلوى.
فريولي فينيتسيا جوليا
تتميز منطقة فريولي بنوع غير عادي - جنوكتشي دي سوسيني (جنوكتشي دي سوسيني). هذا هو تقليم في "قذيفة" من مزيج البطاطا. في الوقت نفسه ، يأكلون نسخة مثل الطبق الأول.
في تريستا ، يفضل غنوشي دي جريس فريولاني. إعدادهم من السميد والبيض. يقدم في المرق أو بالزبدة المذابة.
إميليا رومانيا
في إميليا رومانيا ، أصبح الطبق pisarei e faśö ، الذي جاء من العصور الوسطى ، واسع الانتشار. تعتمد على عجينة مصنوعة من الطحين وفتات الخبز ، ملفوفة في اسطوانات طويلة ، مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم الفاصوليا وسحقها بواسطة الإبهام. يتم تقديمها مع الفول ، شحم الخنزير ، البصل والطماطم.
البديل الآخر الشائع من malfatti di Borgotaro gnocchi هو مزيج من الريكوتا والدقيق والأعشاب (أو السبانخ).
وصفة الكلاسيكية
على الرغم من حقيقة أن أول جنوكتشي ظهر قبل فترة طويلة من استيراد جذور أمريكا إلى إيطاليا ، لا يزال المعترف بها وصفة البطاطا الكلاسيكية. تمتزج هذه الفطائر الناعمة تمامًا مع أي صلصة. لإعدادهم ، نحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:
- البطاطس - 1 كجم ؛
- الطحين - 300 غ 4
- البيض - 1 قطعة ؛
- الملح قليل.
بادئ ذي بدء ، اغسل البطاطا بعناية ، وصبها بالماء البارد في مقلاة كبيرة واشعل النار فيها. من لحظة غليان الماء ، اطبخ لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ، اعتمادًا على حجم محصول الجذر. نتحقق من الاستعداد باستخدام مفترق طرق: إذا كانت الأسنان قد مرت إلى المنتصف بلطف ، فيمكنك حينئذٍ إيقاف الحرارة وتجفيف الماء.
على سطح العمل ، انشر الدقيق في قدر. نقشر البطاطا الساخنة ونفركها على مبشرة نرسلها إلى الدقيق. صب بيضة مخفوقة قليلاً مع قليل من الملح في تعميق "الهيكل" الناتج.
امزج كل شيء بيديك حتى يصبح العجين ناعمًا وصغير الحجم. يمكن أن يؤدي عجن العجين لفترة طويلة إلى حقيقة أن جنوكتشي النهائية ستكون قاسية.
نأخذ قطعة صغيرة من العجين وبأيدينا نقوم بتشكيل نقانق يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، وعند العمل بجزء واحد ، يجب تغطية بقية الكتلة بمنشفة لتجنب البث. نحن نقطع السجق إلى قطع طولها 2 - 2.5 سم ونستخدم شوكة لعمل أضلاع على كل زلابية لإعطاء شكل كلاسيكي. سيساعد الرش بعجين السميد أو الدقيق على منع العجين من الالتصاق بيديك وسطح العمل.
اغمس القطع في الماء المغلي المملح. بمجرد ظهورها ، تصبح بطاطس جنوكتشي جاهزة تمامًا. يقدم مع الصلصة حسب الرغبة.
من أجل الحفاظ على المنتج شبه النهائي ، نضع الزلابية الخام على صينية مملوءة بالدقيق على مسافة صغيرة من بعضها البعض. إرسالها إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم نقوم بنقل الحزمة وتجميد مرة أخرى.
توصيات
لا تزال الوصفة البسيطة إلى حد ما تحتوي على العديد من "المزالق" التي يتعثر فيها الطبق. سوف تساعدك التوصيات البسيطة على تجنب المشاكل:
- عند اختيار البطاطس ، ركز على الفواكه متوسطة الحجم. يتم تشبع الدرنات الكبيرة جدًا بالرطوبة ، مما يؤثر سلبًا على جودة العجين.
- طبخ الخضار في قشر. هذا سيمنع امتصاص السوائل الزائدة أثناء الطهي.
- إذا بدا لك بعد العجن أن العجين يلتصق بشكل مفرط على يديك ، فبللها بالماء البارد قبل كل لف. يرش سطح العمل جيدًا بالدقيق. لا تضيف دقيق إضافي للعجين. سوف تصبح الطبق النهائي قاسية جدا.
الصلصات
الرفيق المستمر للبطاطس جنوكتشي هو الصلصة. عند اختياره ، يعتمد الجميع على ذوقهم الخاص. شخص ما يفضل الطماطم ، شخص مثل صلصة بيستو الذواقة. نقدم انتباهكم إلى 5 صلصات غير عادية ولذيذة بشكل لا يصدق.
من الجوز
صلصة الجوز هي مرافقة ممتازة "غير منقطعة" للبطاطس جنوكتشي إلى طاولة الأعياد. لإعداده ستحتاج:
- الجوز المقشر - 100 غرام ؛
- الحليب - 200 غرام ؛
- فتات الخبز - 25 غرام ؛
- الجبن الصلب (البارميزان مثالي) - 35 غرام ؛
- الثوم - نصف القرنفل.
- زيت الزيتون والملح والمردقوش والزعتر حسب الرغبة.
دع فتات الخبز تتضخم في اللبن. ضع الجوز والجبن المبشور والثوم والبسكويت في الحليب في وعاء الخلاط. فاز لعدة دقائق حتى سلس. يُضاف الملح وزيت الزيتون والتوابل حسب الرغبة والمزيج. صلصة لذيذة لمحبي نكهة الجوز جاهزة.
اليقطين
يعتبر البطاطس النوكي في صلصة القرع أحد أكثر الخيارات حساسية لتقديم الأطباق. من أجل 1 كغ من الفطيرة ، نحتاج إلى أخذ:
- اليقطين - 500 غرام ؛
- كريم - 200 مل ؛
- زيت الزيتون - 4-5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الجبن الصلب والملح حسب الذوق ؛
- حكيم أوراق - 4-5 أجهزة الكمبيوتر.
قطع القرع إلى مكعبات ، وانتشر على ورقة الخبز ورشها بزيت الزيتون. أخبز في 180 درجة لمدة 15 دقيقة (حتى تليين).
نقل اليقطين الساخن إلى وعاء عميق وملء مع كريم. فاز مع خلاط لحالة هريس. ملح حسب الذوق ، على الرغم من أن ملوحة الجبن قد تكون كافية.
يُمزج الزلابية المطبوخة بعناية مع الصلصة ، ويُرش الجبن المبشور ويُزيّن بأوراق المريمية.
من الكوسة والنعناع
الكوسة هي عنصر عالمي. عادة ما يحب الجميع ذوقهم المعتدل. تضيف نكهات النعناع نكهة خاصة إلى الطبق.
المكونات الأساسية:
- كوسة - 200 غرام ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون للقلي ؛
- النعناع - 2-3 أوراق ؛
- الجبن الصلب والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
يُطهى البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت الزيتون. نرد الكوسا ويتحد مع البصل. يقلى حتى ينضج. نقل الخضروات في غابة الخلاط وطحنه. الملح والفلفل حسب الرغبة.
ناعما يقطع أوراق النعناع. للخدمة ، امزج النوكيتشي المحضرة مع كريمة الكوسة ، مع رش الجبن المبشور والنعناع.
سبانخ
صلصة السبانخ بسيطة ، ولكنها في نفس الوقت صحية وخفيفة. إنه يجمع جيدًا مع بطاطس جنوكتشي لطاولة غير رسمية.
المكونات:
- السبانخ المجمد - 200 غرام ؛
- الحليب - 50 مل ؛
- بصل - نصف الرأس ؛
- جبنة كريمية (هولاند) - 3 شرائح ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زيت الزيتون للقلي ؛
- الجبن الصلب لتذوق.
بادئ ذي بدء ، يقطع البصل جيداً ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف كمية صغيرة من الماء والسبانخ المجمد إلى المقلاة. يخنة حتى ينعم الخضر. في الخلاط ، اخلطي البصل الساخن مع السبانخ والحليب والجبن والقشدة. امزج النوكيتشي المجهز بالصلصة ورشيها بالجبن الصلب حسب الرغبة.
مع الفلفل الطازج
سيستمتع محبو الأطباق اللذيذة بصلصة الفلفل الطازج. لإعداده ستحتاج:
- الفلفل البلغاري - 2 قطعة ؛
- الثوم - 1 فص.
- الطماطم - 500 غرام ؛
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- بصل - 1 قطعة ؛
- لحم الخنزير المقدد - 50 غرام ؛
- النبيذ - 200 مل ؛
- البقدونس - حفنة صغيرة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لجعل الصلصة ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة ، نوصي بأخذ الفلفل بألوان مختلفة (الأصفر والأحمر).
نزيل الفلفل من البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. يقلى بالثوم بزيت الزيتون على نار متوسطة. ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم و 0.5 كوب من الماء. يخنة حتى ينضج الفلفل.
في مقلاة أخرى ، تقلى البصل المفروم مع لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون. ثم صب النبيذ ، إضافة الطماطم مقشرة ومقطعة. ملح ، فلفل حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. في النهاية ، يضاف الفلفل المحضر ، وتخلط وتطفئ النار.
يُمزج الصلصة الحارة مع النوكيتشي ويُقدّم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الطبق بالبهارات والبقدونس المفروم.
محتوى السعرات الحرارية وتكوينها
على عكس الكلمة المخيفة "بطاطا" كجزء من جنوكتشي الكلاسيكية ، فإن محتواها من السعرات الحرارية صغير نسبيا. على سبيل المثال ، أقل من الأرز والمعكرونة. قيمتها الغذائية فقط 124 سعرة حرارية لكل 100 غرام وتتكون من:
- البروتينات - 2.8 غرام ؛
- الدهون - 2.8 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 23.1 غرام.
من حيث الاستخدام ، لا تبرز زلابية الملح من المنتجات الأخرى. لذلك ، لا توجد تحذيرات خاصة لمرضى ارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك ، يتم ضبط الطبق محلي الصنع بسهولة لكمية كلوريد الصوديوم.
تجدر الإشارة إلى أن القيمة الحرارية للطعام تزداد بإضافة الصلصات. تعتبر البطاطس جنوكتشي ، المحلاة بخفة مع زيت الزيتون وصلصة الطماطم ، مثالية لأي نظام غذائي. بما في ذلك للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم.
أولئك الذين يعانون من داء السكري من النوع الثاني يجب أن يقللوا من أجزاء النوكشي بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم لديهم. في هذه الحالة ، هناك خيار ممتاز لتقديم الأطباق مع صلصات الخضار والخضروات الطازجة.
انتهت رحلة حول العالم من الزلابية الإيطالية. نأمل أن يكون في ترسانتك الآن نطاق واسع لتجسيد خيالاتك في الطهي. عش متنوعًا واطبخي للجميع وتذكر: "الغداء رقيق عندما لا يكون هناك جنوكتشي!
