يعود تاريخ مطعم Sailinn إلى عام 1988 ، عندما استحوذ Giampiero Colli على هذه المنشأة. مواكبة العصر ، والتغلب على الصعوبات والسعي لتحقيق التميز ، اكتسب هذا المكان النجاح بين السياح المتطورة والسكان المحليين ، خبراء المطبخ الإيطالي. كان سحر جيامبييرو مع هذا العالم هو الذي حوله من كوك إلى مطعم ناجح.
مقابلة مع صاحب المطعم والشيف جيامبيرو كولي
تحدث حديثنا في أجواء مريحة من مطعمه ، الذي يقع في بلدة ألاسيو الصغيرة على ساحل ليغوريا في إيطاليا. تمكن جيامبيرو كولي ، صاحب ورئيس هذه المؤسسة الأنيقة ، من إنشاء مكان تنتشر شعبيته إلى ما وراء حدود المدينة. في مقابلة ، شارك أسرار النجاح مع قرائنا.
- كيف بدأ كل شيء؟- بدأت مع مدرسة متخصصة ، وبعد ذلك ، في سن 23 ، اشتريت مطعمي الخاص وأصبحت صاحب مطعم منذ 27 عامًا.
- جر والديك في هذا المجال من النشاط؟- لا ، هذه هواية مررت بها منذ الطفولة ، إنها وظيفة وهواية مفضلة.
- ما هو الأكثر أهمية في عملك؟- نهج جدي في العمل.
- لماذا اخترت فتح مطعم يقع في ألاسيو؟- لقد ولدت وعشت طوال حياتي هنا ، وبالنظر إلى أن المدينة سياحية ، فإن أحد دوافع الحياة والمستقبل كان افتتاح الأنشطة التجارية المتعلقة بالسياحة. بالمناسبة ، السياح الناطقون بالروسية هم ضيوف متكررين في مطعمنا ، ونحن نقدم قائمة باللغة الروسية.
- مطعمك مشهور إلى أبعد من ألاسيو ، هل توقعت نجاحًا كهذا؟- كان الالتزام بالعمل دائمًا مؤشراً للنجاح في حياتي المهنية ، ولهذا السبب ، فقد وضعت القليل جدًا. كما تعلم الكثير من العمل ، عاجلاً أم آجلاً ، ستحصل على النتيجة المرجوة.
- هل ساعدك شخص ما في إنشاء مطعمك؟- لا ، لقد فعلت كل شيء بنفسي.
- ما هي الصفات التي ينبغي أن يكون لديك موظفيك؟- الالتزام بالمواعيد والجدية والنظافة.
- غالبًا ما يتم الخلط بين التصميم والجو ، وهو الأمر الأكثر أهمية في رأيك؟- من وجهة نظري - الغلاف الجوي.
- ما هي العلاقات يجب أن تكون بين صاحب المطعم والعملاء؟- صداقة. وحتى لا يشعر العميل بالتجاهل ، أشارك أنا شخصياً في الخدمة.
- الغذاء للإيطاليين هو عمليا دين ، لماذا يتم تشكيل هذا الموقف؟- تقليديًا ، يعد المطبخ الإيطالي هو الأهم بالنسبة لنا ، ومثل هذه العلاقة الوثيقة مع الطعام ترجع إلى حقيقة أن المطبخ أساسي بالنسبة للإيطاليين ، وهو أساس الأسس ، ونحن نحترمه.
- هل المطبخ الإيطالي مختلف في كل منطقة؟- نعم هو كذلك. نحن نقدم الأطباق الليغورية النموذجية ، ولكن مع الاتجاه الدولي.
- الأطباق النموذجية ليغوريا؟- الأرنب الليغوري (Coniglio alla Ligure) ، والأسماك الليغورية (pesce alla Ligure) ، Pesto ، معكرونة مع المأكولات البحرية Ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- الطبق الأكثر شعبية في مطعمك؟- فريتو سمر (فريتو إستيفو) ، معكرونة مع لامبارا (معكرونة ألا لامبارا).
- ما الأطباق المفضلة لديك كطاهي؟- جميع الدورات الأولى.
- ما مدى أهمية اختيار النبيذ للطبق؟"مهم جدا."
"هل تخرجت من مدرسة سوميلير؟"- نعم ، في إيطاليا. معرفة الخمور بالنسبة لي شخصيا هي هواية عظيمة ، وخاصة الشمبانيا.
- هل مطعمك أكثر شعبية بسبب المطبخ أو بسبب قائمة النبيذ؟- أعتقد أكثر احتمالا بسبب المطبخ. ولكن لدينا مجموعة كبيرة من النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى.
- هل تخطط لتطوير كمطعم؟- نعم ، حلمي هو فتح مطعم في موناكو ، لكن لهذا أحتاج إلى إيجاد مستثمرين.
- ما الذي تنصح به للشخص الذي يريد فتح مطعم؟- من الضروري التضحية بالكثير ، لكن لا أحد يريد التضحية ؛ فقط الضحايا ، وبالطبع المعرفة والموهبة ، لا يمكنك أن تصبح صاحب مطعم في يوم واحد ، وهذا النوع من النشاط معقد للغاية.
- هل هناك قاعدة ذهبية يكمن فيها نجاح صاحب المطعم؟- يجب أن نبحث دائمًا عن طرق جديدة للتنمية وألا نستسلم أبدًا. إما أن تفعل كل شيء لتصبح الأفضل ، أو ستصبح واحدًا من بين العديد.
عنوان:
Via Brennero، 30 17021 Alassio (SV)، Italia.
هاتف: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
